Pour une meule d'Emmentaler AOP de 100 kg, nos fromagers ont besoin d'environ 1200 l de lait – plus précisément de lait cru, donc ni pasteurisé, ni chauffé. Ce qui signifie qu'il faut environ 2,4 l de lait cru pour fabriquer une portion de 200 g d'Emmentaler AOP vendue dans le commerce.