La dureté est une qualité physique indiquant la résistance au toucher, à la pression, au choc et à l'usure [1] ; elle caractérise le minéral, le métal, les matériaux, l'eau et les aliments.. L'acception courante de « dureté » recouvre une résistance aux chocs, comme lorsqu'on parle de « porcelaine extra-dure », pour laquelle l'emploi du terme de …