La durée d'affinage d'une meule de fromage dépend du type de fromage. L'Emmentaler AOP est affiné pendant au moins 4 mois et jusqu'à 30 mois dans une de nos caves – selon le degré d'affinage souhaité. Il faut compter au minimum quatre mois d'affinage pour l'Emmentaler AOP doux, huit mois pour un goût plus soutenu et douze ...