Un débit raisonnable et un des plus réguliers du piémont de la Montagne noire sont à l'origine de l'installation de moulins hydrauliques sur la rivière Sor, plus précisément dans la vallée de Durfort, dans le Tarn. On trouve les premières mentions de moulins à grains ou bladiers et de moulins foulons ou drapiers au XIII e siècle.