Viennent ensuite les thèmes de l'extraction, de la caractéri-sation par les techniques physico-chimiques les plus récentes (RMN, SM) et du dosage (HPLC et colorimétrie). Le deuxième chapitre, Biosynthèse et accumulation des composés phénoli-ques, introduit l'apport du génie génétique dans la modulation de l'expression du