L'équarrissage, un système fragile en cas de crise. Quinze ans après le déploiement de la réforme du service public de l'équarrissage, le CGAAER tire un premier bilan. Si globalement le système fonctionne, les crises sanitaires comme la grippe aviaire aboutissent souvent à un rapide engorgement des usines d'équarrissage.