Dans le broyeur à marteaux, les grains ne sont pas écrasés mais éclatés par choc avec les marteaux articulés tournant à grande vitesse (3000 tr/mn ou plus ) dans une chambre de broyage. La finesse des farines est fonction de la finesse des perforations de la grille entourant la chambre de broyage. Plus le diamètre de perforation est ...