Les phases métastables sont: Perlite. En métallurgie, la perlite est une structure métallique en couches de deux phases, qui se compose de couches alternées de ferrite (87,5 % en poids) et de cémentite (12,5 % en poids) que l'on trouve dans certains aciers et fontes. Il est nommé pour sa ressemblance avec la nacre.
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