Les débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 min dans le four préchauffé. A la sortie du four, égoutter les escalopes et les poivrer. Sur une assiette plate, coucher des points de purée de poires de différentes grosseurs à l'aide de la pipette.